該文章用iNose電子鼻進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，開展了如下實(shí)驗(yàn)。 【摘要】：姜作為調(diào)料在世界范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用，其揮發(fā)性物質(zhì)對(duì)風(fēng)味有重要影響。研究采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)( GC-MS) 結(jié)合電子鼻對(duì)不同粒徑的姜超微粉的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行鑒定分析。結(jié)果表明:姜超微粉的揮發(fā)性物質(zhì)主要由烯類和醇類組成，隨著姜超微粉粒徑的減小，檢出的揮發(fā)性物質(zhì)種類逐漸增加，各種揮發(fā)性物質(zhì)的含量總體上逐漸增加; 電子鼻能將不同粒度的姜粉樣品很好地區(qū)分開，粒徑為45.5μm和156.3μm的姜粉樣品在氣味上差異性較小，這與氣質(zhì)檢測(cè)結(jié)果符合。 【關(guān)鍵詞】：超微粉碎;姜;風(fēng)味;GC-MS;電子鼻；氣味指紋分析系統(tǒng)；氣體分析儀；質(zhì)構(gòu)儀；電子舌；氣味分析儀；離子遷移譜；生物芯片；3D打印機(jī)；肉嫩度儀；物性測(cè)試儀；凝膠強(qiáng)度測(cè)定儀；微量過(guò)濾系統(tǒng) |
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