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電子鼻技術(shù)研究不同包裝調(diào)理預(yù)制烤豬肉冷卻貯藏過程中品質(zhì)的變化
瀏覽次數(shù):1305發(fā)布日期:2020/2/20
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摘要應(yīng)用電子鼻技術(shù)研究托盤包裝和真空包裝調(diào)理預(yù)制烤豬肉4 ℃冷藏過程中品質(zhì)的變化,評價其隨著貯藏時間延長的新鮮程度的變化。結(jié)果顯示:電子鼻技術(shù)可將不同包裝的調(diào)理預(yù)制烤豬肉在不同貯藏時期的氣味*區(qū)分開,表明樣品在不同貯藏期間氣味的變化速率很快。電子鼻技術(shù)適用于對不同貯藏時間調(diào)理肉新鮮程度的區(qū)分,并且可達到很好地區(qū)分效果。同時說明,可以利用電子鼻技術(shù)測定調(diào)理預(yù)制烤豬肉在貯藏過程中是否發(fā)生**變質(zhì)。

關(guān)鍵詞電子鼻;包裝;預(yù)制烤豬肉;品質(zhì)變化

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